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  • 執筆者の写真azumaya

3/27発酵お料理教室 | Fermentation cooking class




欧州と日本を中心に旅しながらKojiology (コージオロジー、麴学、あるいは麴論)を生きるための哲学として共有し、感覚からの表現、伝達手段を模索中の移動する発酵人、茉莉花さんが種子島に来島します‼

Malica Ferments / Marika Groen 自然発酵、乳酸発酵や麹由来の発酵調味料の使い方を調理と実食を通して学びます。 基本的な塩麹、醤油麹、甘酒、味噌の作り方や、酒粕、その応用法、それぞれの調味料の出来方から料理への活かし方まで楽しくご紹介いたします。 この時期に手に入る新鮮な旬の素材を使って、参加者のみなさんと調理しながらその場でのインプロビゼーションを楽しんでいきましょう。 日時 3月27日午前11時~午後2時頃まで 場所 泊まれる植物館『あずまや』 参加費 3500円 (島民価格)

The deadline has been reached because the capacity has already been reached.

Fermentation cooking class will be held on March 27 as follows

While traveling around Europe and Japan, sharing the Kojiology as a philosophy to live, Marika, a moving fermenter who is exploring ways to express and communicate from the senses, Tanegashima I will come to

Malica Ferments / Marika Groen♬

Learn how to use natural fermentation, lactic acid fermentation, and fermented seasonings derived from koji through cooking and actual food.

We will introduce how to make basic salt koji, soy sauce koji, amazake, miso, sake lees, its application method, how to make each seasoning and how to use it in cooking.

Let's enjoy the improvisation on the spot while cooking with the participants using fresh seasonal ingredients available at this time.

Date and time: From 11:00 am to 2:00 pm on March 27

Place: Azumaya

fee : 3500 (Islander price)



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